Hei!
I dag er det kjøttfri mandag og jeg har denne nydelige middagsretten til dere;
- 4 gulrøtter
- 1 søtpotet
- 1 squash
- ½ rødløk
- ½ hvitløksfedd
- 2 ss smør
- salt og pepper
- 2 ts curry
- en klype kanel
- 0,4 dl kokosmelk
- 0,4 dl vann
- Skjær squash og rødløk i mindre biter og stek i en kjele i litt smør til løken er blank.
- Skjær gulrøtter og søtpotet i mindre terninger, finhakk hvitløk og ha oppi kjelen. Krydre og hell oppi vann, la det koke i 15-20 min. Mos alt sammen med en stavmikser.
- Tilsett kokosmelk og la det småputre i et par minutter til, smak til med mer salt og pepper ved behov. Synes du suppen er for tykk kan du tilsette mer vann.

Suppen falt også i smak, selv om den nok ble i sterkeste laget for han.
Vil du supplere med noe ekstra crunch, er solsikkefrø eller nøtter helt supert å ha oppi før servering – jeg kom aldri så langt før bildene ble tatt.
Håper det smaker!
Ellers er det planleggingsdag i barnehagen, så jeg og mini nyter en dag hjemme i finværet.
God mandag ♥