Stikkordarkiv: kokosstrø

Sunne 17.mai muffins

Må man virkelig være sunn på nasjonaldagen og?
Neida, pølse og is hører til på denne dagen, men jeg liker jo begge deler og har tross alt en sunn matblogg, så da er det selvfølgelig dette jeg serverer dere. Uten sukker og gluten.

Lag dem gjerne før 17.mai også, vi skal kose oss med disse i dag – lillelørdag og greier.

Det er veldig mange som lager bløtkake og pavlova til denne dagen, og begge er lette å lage sukkerfrie og pynte med masse deilig krem og bær, men jeg ville gjøre noe litt annerledes (som vanlig).

17.mai kokosmuffins

IMG_1622

 

Sunne 17.mai muffins
Yields 6
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 egg
  2. 100 gram melk (eller kokosmelk for ekstra kokossmak)
  3. 30 g havremel
  4. 30 g kokosmel
  5. 2 ss sukrin gold
  6. 1 ts bakepulver
  7. 1 klype salt
  8. 1 ss kokosolje (kan sløyfes, men gir ekstra smak og saftighet)
Kristine Weber http://www.kriweb.no/
Saftige kokosmuffins med ostekrem og fargerikt kokosstrø!

IMG_1633

Pisk egg og melk sammen, tilsett tørrvarene litt etter litt. Ha i kokosolje helt til slutt, og fordel røren i muffinsformer. Bak i ovnen på 180 grader i 12-13 min.

IMG_1620

Topping:
4 ss kokosmasse til pynt
4-5 dråper konditorfarge (rød og blå)
4 ss philadelphiaost
2 ss sukrinmelis

IMG_1601

Bland philadelphiaost og sukrinmelis sammen og fordel utover muffinsene, rør ut kokosstrø med hver sin farge og strø over til slutt.

IMG_1636

Totalt inneholder muffinsene med topping ca 80 smakfulle kcal hver.

IMG_1640

Hipp, hipp – hurra! Tar bilder og prøvespiser samtidig – omnomnom.

IMG_1646

Håper det smaker, og at dere får en fin feiring av dagen!
.

Ellers sitter jeg som en hauk og passer på Todd, dere som følger meg på instagram vet at han var hos dyrlegen tidligere i dag og opererte bort en liten kul på halsen. Krysser fingre og poter for gode prøveresultater om et par uker, og at såret gror fint og raskt.

IMG_1593