Stikkordarkiv: kokosmuffins

Thai torskesuppe

Hei!

I dag serverer jeg dere en nydelig suppe som virkelig løfter en traust torsk til nye høyder.

Thai torskesuppe

IMG_1447

 

Thai torskesuppe
Serves 1
Write a review
Print
Ingredients
  1. 450 g torsk
  2. 1,5 dl vann
  3. 4 dl lett kokosmelk (kan bruke vanlig også)
  4. 2 gulrøtter
  5. 1/2 blomkål
  6. 1 løk
  7. 1/3 squash
  8. 1/2 rød paprika
  9. 1/2 boks minimais
  10. 1 ss maisenna (kan sløyfes)
  11. 1 ss soyasaus
  12. 1 ss sitrongress (på tube)
  13. 2 ts currypaste
  14. 1 ts curry, cummin, havsalt og hvitløkpulver
  15. en klype chili og kanel
Kristine Weber http://www.kriweb.no/
Jeg har brukt litt av hvert av ingredienser som dere ser, men det er absolutt verdt det – for en smak!

♦ Finhakk løk og stek i en kjele sammen med soyasaus, sitrongress og currypaste. Tilsett vann og kokosmelk og la det småputre.
Tips: Rist ut maisenna i litt kokosmelk dersom du vil ha en tykkere konsistens.
♦ Tilsett de hardeste grønnsakene som gulrøtter og blomkål i mindre biter først, deretter kan du tilsette resten.
♦ Skjær torsk i terninger og ha i suppen helt til slutt, den trenger kun 4-5 minutter.
♦ Krydre godt, smak gjerne til hvor sterkt du vil ha det.

IMG_1445

Ha gjerne brød eller knekkebrød til – og det er lov å (dobbel)dyppe i suppen.

IMG_1435

Med fersk koriander over.

Velbekomme!

Etter en sterk og varmende suppe, passer det godt med en frisk dessert;

IMG_1661

En frukttallerken med;

Nektarin
Eple
Kiwi
Jordbær

Bak der ser dere chocolite-peanøttsjokolader fra iherb og kokosmuffins – oppskrift fra i går.

En liten oppdatering på Todd. Han er bedre i dag, men det er ikke lett å få en pus til å gå med en hjemmelaget hals/bøff. Han ser ut som en liten franskmann med pologenser stakkar. Han har mest lyst til å både klø og vaske seg på halsen, men det er et langt sår med seks sting like ved hovedpulsåren så det er ingen god idé. Akkurat nå er han ganske apatisk, han virker en smule tilbakestående. Jeg tror det kommer av smertestillende han får, bare håper det gir seg snart.

Ha en fin torsdag videre!

Sunne 17.mai muffins

Må man virkelig være sunn på nasjonaldagen og?
Neida, pølse og is hører til på denne dagen, men jeg liker jo begge deler og har tross alt en sunn matblogg, så da er det selvfølgelig dette jeg serverer dere. Uten sukker og gluten.

Lag dem gjerne før 17.mai også, vi skal kose oss med disse i dag – lillelørdag og greier.

Det er veldig mange som lager bløtkake og pavlova til denne dagen, og begge er lette å lage sukkerfrie og pynte med masse deilig krem og bær, men jeg ville gjøre noe litt annerledes (som vanlig).

17.mai kokosmuffins

IMG_1622

 

Sunne 17.mai muffins
Yields 6
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 egg
  2. 100 gram melk (eller kokosmelk for ekstra kokossmak)
  3. 30 g havremel
  4. 30 g kokosmel
  5. 2 ss sukrin gold
  6. 1 ts bakepulver
  7. 1 klype salt
  8. 1 ss kokosolje (kan sløyfes, men gir ekstra smak og saftighet)
Kristine Weber http://www.kriweb.no/
Saftige kokosmuffins med ostekrem og fargerikt kokosstrø!

IMG_1633

Pisk egg og melk sammen, tilsett tørrvarene litt etter litt. Ha i kokosolje helt til slutt, og fordel røren i muffinsformer. Bak i ovnen på 180 grader i 12-13 min.

IMG_1620

Topping:
4 ss kokosmasse til pynt
4-5 dråper konditorfarge (rød og blå)
4 ss philadelphiaost
2 ss sukrinmelis

IMG_1601

Bland philadelphiaost og sukrinmelis sammen og fordel utover muffinsene, rør ut kokosstrø med hver sin farge og strø over til slutt.

IMG_1636

Totalt inneholder muffinsene med topping ca 80 smakfulle kcal hver.

IMG_1640

Hipp, hipp – hurra! Tar bilder og prøvespiser samtidig – omnomnom.

IMG_1646

Håper det smaker, og at dere får en fin feiring av dagen!
.

Ellers sitter jeg som en hauk og passer på Todd, dere som følger meg på instagram vet at han var hos dyrlegen tidligere i dag og opererte bort en liten kul på halsen. Krysser fingre og poter for gode prøveresultater om et par uker, og at såret gror fint og raskt.

IMG_1593