Stikkordarkiv: kokosmel

Sunne og saftige kokosmuffins

/sponsorlink

Hei dere!

Når man er syk så får man ikke gjort så mye produktivt, men jeg har lett frem en sunnere oppskrift i ekte 17.mai-stil som ble laget for 3 år siden. Da var jeg for øvrig også gravid, dog halvannen måned kortere på vei enn jeg er nå.

Saftige kokosmuffins med ostekrem og fargerikt kokosstrø;

Oppskrift: (6 stk)
2 egg
100 gram kokosmelk (eller annen)
30 g havremel
30 g kokosmel
2 ss sukrin gold
1 ts bakepulver
1 klype salt
1 ss kokosolje (kan sløyfes, men gir ekstra smak og saftighet)

Pisk egg og melk sammen, tilsett tørrvarene litt etter litt. Ha i kokosolje helt til slutt, og fordel røren i muffinsformer. Bak i ovnen på 180 grader i 12-13 min.

Topping:
4 ss kokosmasse til pynt
4-5 dråper konditorfarge (rød og blå)
4 ss philadelphiaost
1 ss sukrinmelis

Bland philadelphiaost og sukrinmelis sammen og fordel utover muffinsene, rør ut kokosstrø med hver sin farge og strø over til slutt.

Totalt inneholder muffinsene med topping ca 80 smakfulle kcal hver.

Håper det smaker!

Billigere sunn bakst!

Hurra! Nå kjører x-life en hel uke for oss bakeglade mennesker!

Det betyr:

20 % salg på alle melprodukter!

01115_Funksjonell_Mat_Mandelmel_400g_1-side2

Det vil si mandelmel, kokosmel, peanøttmel og sesam-mel. Alle tørrvarene jeg bruker når jeg baker sunnere kaker, cookies, bakst og brød.

Dette er bare en liten brøkdel av hva jeg har laget med de forskjellige meltypene;

IMG_0094-checker

OG dessuten:

30 % salg på pannekakemiks og easy bake

01495_X-life_Easy_Bake_750g_-_Bakeprotein_1-side
Gjelder 3-pakningene, så da har du i en god stund fremover.

IMG_0286-side

Er du usikker på meltypene kan du leser litt mer om dem under fanen ´ingredienser´ øverst på siden.

IMG_4827-checker

Ah – er det rart at dette har vært en lidenskap og hobby i snart 7 år? Hvem vil vel ikke ha i pose og sekk – «have your cake and eat it too».

Ønsker du å fylle opp skapene med sunnere meltyper før halloween- og julesesongen så finner du salget HER.

703x227_Bakeuke_Salgskategori
/reklame

Kom gjerne innom for en kjøttfri rett litt senere i dag!

Dette trenger du for å bake sunt

Jeg får så utrolig mange spørsmål om jeg kan skrive mer om ingrediensene jeg bruker, og det er jo ikke så rart. Da jeg startet i 2007 fantes stort sett bare sukrin og mandelmel, men nå er det massevis av produkter tilgjengelig der ute. Jeg har endelig tatt tak i det og fått listet opp det jeg mener er verdt å se nærmere på.

De to viktigste tingene man bytter ut for å ha et sukker- og glutenfritt kosthold er nettopp sukker og hvetemel. Jeg har delt opp produktene i 1) tørrvarer med fire underkategorier, og 2) søtning.

Her har du de sunnere alternativene:

1. TØRRVARER:

– PROTEINPULVER:

Nanox Varcil – en storfavoritt med rik sjokoladesmak

Brukes blant annet i de hjemmelagde proteinbarene mine

Troponin – litt mildere i sjokoladesmaken, og billigere

Easy Bake – bakeprotein med et hint av vanilje, passer fint i rundstykker, brød o.l.

– MELTYPER:

Mandelmel – fettredusert mandelmel med høyt proteininnhold – passer til all bakst, marsipan o.l.

Kokosmel – rikt på kostfiber og protein, naturlig søtt og egnet i bakst

Sesam-mel – rikt på proteiner og mineraler med en nøtteaktig smak som passer godt til brød, pizza

Havremel – passer til all bakst – fra iherb,com, butikken, eller mal selv av havregryn

Kikertmel – ypperlig som pannekaker/wraps – fra iherb.com, eller helsekostbutikker

– FERDIGMIKSER:

Kakemiks – min store favoritt, jeg deler den ofte opp og får dermed 3-4 ulike sunne kreasjoner

Se et par eksempler her

Sjokoladekakemiks – en mørk, rik og sunn sjokoladekake

Kan også lages som sjokolademuffins

Mikrokakemiks – har du en mikro og 1 minutt til overs, har du den perfekte lille kaken til èn
 
Se anmeldelse av dem her

Brødmiks – lag ditt egen lavkarbobrød på 1-2-3

Pannekakemiks – raske pannekaker/wraps i en travel hverdag, kan også lages som vafler

– ANNET:

Xanthan gum (eller fiberhusk som bindemiddel i bakst)


Bakepulver (og/eller natron for heving av bakst)

Maizena (eller potetmel for fortykning av sauser, kremer m.m)

Fiberfin (for økt fiberinnhold i bakst)

2. SØTNING:

Sukrin gold – gir en deilig karamellsmak og smelter i kontakt med væske

Stevia vanilje – fås også i smakene karamell, sjokolade m.m.

Se alle smakene her.

Sukrin – passer godt som strøsukker over grøt o.l.

Sukrinmelis – pulverisert sukrin som er godt i glasurer og kremer

Yaconsirup – et helsekostprodukt med lav GI, agavesirup og honning kan også brukes
Yaconsirup

Sukkerfri sjokolade – smaker ekte sjokolade, søtet med Tagatose
 
Se alle tagatoseproduktene her

HVA SKAL JEG VELGE?
Jeg har det meste av dette stående i skapet, for selv om engangsprisen er dyrere enn hvetemel og sukker er de veldig drøye i bruk. Du trenger for eksempel mye mindre av både kokosmel, mandelmel og søtning enn vanlig. Det er heller ikke slik at jeg bruker mye av gangen, de fleste oppskriftene mine er til 1-2 personer.

Til info: proteinpulver er den nest billigste proteinkilden man får tak i

Om jeg skal plukke ut noen favoritter som går igjen mest hjemme hos meg, så må det bli disse:
1. Mandelmel
2. Sjokoladeprotein
3. Sukrin gold
4. Bakemiks
5. Kokosmel

Bare å spørre om det er noe dere lurer på!

Bak sunt!

Kanskje noen av dere har lyst til å lage noe ekstra godt i dag?

Dette er noe av det jeg har i skapene mine, og de har vært mine kjøkkenpartnere i mange år – sukrin og jeg har faktisk vært bestevenner siden det først kom ut på markedet i 2007 (!).

IMG_3548

Siden den gang har det kommet mange spennende nyheter og varianter, og ikke minst mange flere bakeinteresserte – selv de som ikke visste at de likte det, og det er jo ekstra stas.

Her er et utvalg av produkter:

Mandelmel – passer godt til det meste, både muffins, konfekt og vafler

Kokosmel – gir en litt søt smak og kremet konsistens til baksten

blogg2

Cocosa – sunn olje som gir saftighet, samt får ting til å stivne – lag din egen sjokolade med denne

Kakemix – til de gangene du ikke orker å måle opp noe selv

blogg3

Proteinpulver – øker proteininnholdet i bakst, og gir deg blant annet nydelige proteinbarer

Min favoritt med vanilje:

Og denne i sjokolade:


IMG_3348

Sukrin – passer like godt over bær og grøt som i bakst

Sukrin gold – gir en ekstra deilig karamellsmak

blogg5

Pannekakemiks – latmannspannekakene på 1-2-3, veldig gode

Sesam-mel – passer godt til usøtet bakst som for eksempel brød, wraps og rundstykker

blogg4

Så mye godt man kan lage selv!

Tenkte jeg kunne dele litt inspirasjon, her er et utvalg av bilder som dere har tagget meg (#kriweb) i de siste dagene:

[instapress tag=»kriweb» piccount=»84″ size=»90″ effect=»0″]

.

Det meste er laget fra boka mi, og det er ekstra søtt når jeg ser at dere danderer det mest mulig likt som bildene.

Kjenner du igjen din rett?

Banana chocolate chip cookies

Jeg lovte dere noen godsaker i går!

Banana chocolate chip cookies
IMG_9546
1 egg
1 eggehvite
1 moden banan
30 g kokosmel
0,5 – 1 dl melk
2-3 dråper stevia vanilje
1 ss sukrin gold

en rad hakket sukkerfri sjokolade, eller annet fyll som nøtter, bær m.m

IMG_9569

Skill et egg og ha plommen i en bolle og eggehvite i en annen + en eggehvite til (spar den ene plommen til f.eks vaniljekrem). Mos en banan sammen med plommen og pisk sammen med søtning, kokosmel og litt melk til en tykk røre. Stivpisk eggehvitene og vend inn til slutt.
IMG_9539

Form litt flate rundinger – jeg fikk 8 stk – på et bakepapir og inn i ovnen på 175 grader i ca 20 min. Det blir vel ca 40 kcal per stk (jeg vet at det spørsmålet vil dukke opp), så nyt alle med god samvittighet.
IMG_9564

Og i motsetning til vanlige cookies så synes jeg disse smakte aller best helt avkjølt – enten i kjøleskap eller med iskald vaniljekrem – hoho!
IMG_9568

Over til noen nyheter – har dere sett at det er kommet fire nye stevia-smaker?
stevia appelsin-tile

Kjekt å ha i både kaker, te, eller kanskje bær- og/eller sitronmuffins! Dere har jo en oppskrift i boka på sistnevnte.

Har dere sett så fine jordbærene er nå forresten?
IMG_9608
Drit i at det snør – dette gir jo i hvert fall litt vårfølelse!

Ha en strålende torsdag!