Hvordan lage sunnere pepperkaker?

Det spørsmålet får jeg alltid rundt juletider, så her har dere svaret på hva jeg pleier å gjøre;

IMG_05041

Ta utgangspunkt i en standard pepperkake-oppskrift, bytt deretter ut;

♥ Lys sirup = yaconsirup eller honning

♥ Sukker = sukrin gold og/eller stevia

♥ Fløte = kokosmelk eller mandelmelk

♥ Hvetemel = havremel, mandelmel og/eller kokosmel

For å få dem sprø anbefaler jeg at du bruker smør som vanlig.

Det kan være vanskelig å jobbe med en glutenfri deig, men bruk plastfolie når du kjevler den ut;

IMG_0499

Deretter kan du kjevle ut deigen så tynt du kan på et bakepapir drysset med litt kokosmel, med plastfolie over slik at ikke kjevlen setter seg fast.

Hvordan lage sunnere pepperkaker?
Yields 15
Write a review
Print
Ingredients
  1. 80 g ekte smør
  2. 40 g sukrin gold
  3. 2 ss yaconsirup
  4. 2 ss mandelmelk (valgfritt)
  5. 1 egg (for bedre bindeevne)
  6. 40-50 g havremel
  7. 100 g mandelmel
  8. 1/2 ts bakepulver
  9. 5 dråper stevia
  10. 2 ts kanel
  11. 1 ts kardemomme
  12. 1/2 ts nellik
Instructions
  1. Smelt smør med sirup, sukrin gold og stevia, hell over i en bolle. Pisk et egg lett og ha i blandingen (obs – må ikke være for varmt). Tilsett det tørre litt og litt til du får en passe deig som du kan pakke inn i plastfolie og ha stående noen timer i kjøleskap – helst over natta.
  2. Trykk ut hjerter, trær, katter og det som måtte passe – og lag peppernøtter av deigen som blir til overs mellom figurene, det gjør alltid vi.
  3. Stek i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter. For å få de ekstra sprø kan du la de stå på nederste rille i 10 minutter ekstra med døra på gløtt.
Kristine Weber http://www.kriweb.no/

IMG_0500

 

IMG_0501

IMG_0517

IMG_0511

Pynt dem gjerne med glasur av eggehvite blandet med sukrinmelis.

Du finner også en lignende oppskrift i den aller første boka mi (til halv pris), der er det også vaniljefudge, biscotti, kokosmakroner med en vri og annet julegodt.

IMG_7839

Her blir det alltid bakt både sunne og vanlige pepperkaker – hva med hos dere?

19 kommentarer til “Hvordan lage sunnere pepperkaker?

  1. Michelle

    nam nam!! Pepperkaker! julebaks er virkelig noe av det som gir den koseligste julestemningen. Julemusikk, baking og lukten av baking på en og samme gang 😀

  2. Camilla B

    Hei kjære Kristine 🙂
    Jeg elsker bloggen din, har vært fast leser i mange år og henter tips og inspirasjon fra deg hele tiden 🙂 Men jeg lurte på hvordan du legger opp treningshverdagen og treningsplanen din nå som du har blitt mamma? Har sett på øvelsene du lister opp innimellom og det ser jo ut som om det er mye det samme som går igjen, men kunne du tenke deg å skrevet et innlegg om akkurat dette? 🙂 Hvordan du legger uken og øktene opp, og ikke minst om du bruker et evt program eller om det blir litt mer hva du føler for fra gang til gang? 🙂
    Stor klem fra fast leser 🙂

  3. Maria

    Pepperkaker er et must i desember. Og da snakker jeg ikke kun til Jul, men sånn litt hver dag i hele måneden 😛 haha.. Jeg tåler ikke melk, gluten og sukker ++ jeg. Så på meg ble det protein pepperkaker 😉

  4. Lena Ludvigsen

    Skal bake til helga med tantebarna – vi har visst 3kg ferdigdeig (fyfy) men heldigvis blir det til hele jula 😀 Pleier lage en sunnere versjon av kakemenn da – brukte kakekatteoppskriften din i fjor med godt hell:D Tror også jeg må få testet ut litt versjoner av lussekatter – krysser fingrene for å finne en god en her inne (A)

  5. Yngvild

    Pepperkaker er det beste med julen og adventstiden! Går nok noen kilo av denne herligheten i løpet av desember-måned 😉 Har aldri prøvd meg på sunne pepperkaker før, må innrømme at jeg er en anelse skeptisk, men kanskje det er verdt å gi det er forsøk 🙄

  6. Julie @ WolfItDown

    Mmmm, så godt 😀 Jeg har alltid litt pepper i deigen også jeg da ^ ^ Laget sunnifiserte sjokolade pepperkaker hin dagen, ble godt vett! Prøver på syv sorter i år som alltid, slike tradisjoner er jo bare gøye små utfordringer 🙂 Men ekte vare er også nødvendig syns jeg 🙂
    Håper du har hatt en god tirsdag! x

  7. Sonja

    Hei! Disse må prøves i kveld! Men jeg lurte på om du hadde en litt sunnere versjon på Nutella/Nugatti eller sjokoladepålegg generelt? Har prøvd å søke i bloggen din, men finner det ikke. Nå som det er jul er det lov å kose seg litt ekstra, men skulle så gjerne hatt en sunn versjon 🙂 Håper på svar!

  8. Kristine

    @lovelyliller.com – sunt & godt: Så gode de så ut! 😀 Elsker jula!

    @Maria: Ja, absolutt 😀

    @Camilla B: Hei! Jeg kan skrive litt om det i neste innlegg, men det er ikke så mye som er programmert og konsekvent i livet akkurat nå :mrgreen: Klem tilbake

    @Maria: Selvfølgelig, man starter i midten av november og fortsetter frem til romjula 😆 Tåler du ikke sukker heller? 😯 Godt det finnes alternativer da.

    @Lena Ludvigsen: Så koselig! Vi skal også bake hele familien sammen til helga ♥

  9. Kristine

    @Yngvild: De smaker ikke som ekte pepperkaker, så da kan jeg spare deg for den skuffelsen :mrgreen: Men, gode er de allikevel!

    @Julie @ WolfItDown: Jeg tør aldri å ha i pepper jeg, får nesten prøve det neste gang 😀 Ekte er absolutt nødvendig, det synes jeg og. Ha en super onsdag!

    @Sonja: Hei! Nei, det har jeg ikke dessverre, men jeg mener at du kan få det til med hasselnøtter, kokosolje og søtning 😀

  10. Silje

    Hei!
    Kan jeg bytte ut havremelet med noe annet? F.eks. ta mer mandelmel, eller vil det bli for mye mandelsmak tror du? 🙂

  11. Nadia Emilie Skoglund

    Kanskje litt tidlig å spørre, men kan man erstatte yaconsirup med fibersirup? 🙂

  12. Kamilla

    Hei du! Kommer med et lite spørsmål om den sirupen jeg også… Tror du det går an å bruke Walden Farms pancake syrup? Eller blir smaken ganske annerledes da? 🙂

  13. Kristine

    @Kamilla: Nei, walden farms består kun av vann med søtning og tilsetningsstoffer – det gir ikke så mye smak og langt ifra den konsistensen som annen seig sirup gir 🙂 Men, du kan jo alltids prøve og se hvordan det blir.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *